천공 된 증기 종이의 공급 업체로서, 고객들에게 종종 질문을받는 한 가지 질문은 다음과 같습니다. 이것은 특히 식품 서비스 산업, 식당 및 가정 요리사에게 다양한 증기 응용 프로그램에 의존하는 가정 요리사에게 중요한 질문입니다. 이 블로그 게시물에서는 높은 온도 증기에서 천공 된 증기 종이의 수명에 영향을 미치는 요인을 탐구하고 실용적인 통찰력을 제공하겠습니다.
천공 된 증기 종이 이해
천공 된 증기 종이는 증기 식품에 사용하도록 설계된 특수 유형의 종이입니다. 종이의 작은 천공으로 인해 음식 주위에 증기가 순환되어 요리조차도 음식이 김이 나는 장비에 달라 붙지 않도록합니다. 일반적으로 대나무 증기선, 전기 증기선 및 기타 증기 장치에 사용됩니다.
천공 된 증기 종이의 재료는 일반적으로 음식과 직접 접촉하기에 안전한 음식 - 등급 재료로 만들어졌습니다. 이 종이들은 종종 열 - 내성이지만, 내열 수준과 그들이 고온 증기를 견딜 수있는 시간은 여러 요인에 따라 다릅니다.
높은 온도 증기에 대한 저항에 영향을 미치는 요인
1. 종이 구성
천공 된 증기 종이의 기본 재료는 고온 증기를 견딜 수있는 능력에 중요한 역할을합니다. 대나무 또는 목재 펄프와 같은 천연 섬유로 만든 종이는 합성 물질로 만든 것과 비교하여 열 - 저항성 특성이 다를 수 있습니다. 천연 섬유 종이는 일반적으로 더 친숙하지만 고온 증기에 장기간 노출되면서 더 빨리 분해 될 수 있습니다. 반면, 합성 기반 논문은 더 나은 내구성과 증기에 대한 저항성을 제공 할 수 있지만 생분해 성이 아닐 수도 있습니다.
2. 용지의 두께
두꺼운 천공 된 증기 종이는 일반적으로 더 나은 내열성을 가지며 더 긴 기간 동안 고온 증기를 견딜 수 있습니다. 두꺼운 종이는 더 많은 단열재를 제공하며 빠르게 찢어 지거나 녹을 가능성이 적습니다. 그러나 지나치게 두꺼운 종이가 증기의 순환을 방해하여 요리 과정에 영향을 줄 수 있기 때문에 균형을 잡는 것이 중요합니다.
3. 증기 온도 및 압력
온도와 압력을 포함하여 증기의 강도는 천공 된 증기 종이의 수명에 직접적인 영향을 미칩니다. 증기 온도와 압력이 높을수록 종이가 더 빠르게 저하 될 수 있습니다. 예를 들어, 매우 높은 압력 및 온도에서 작동하는 상업용 기선 에서이 용지는 일반적으로 낮은 설정에서 작동하는 가정 증기선에 비해 더 자주 교체해야 할 수도 있습니다.
4. 노출 기간
천공 된 증기 종이가 높은 온도 증기에 더 오래 노출 될수록 분해 될 가능성이 높습니다. 연장 기간 동안 지속적으로 사용하면 용지가 구조적 무결성을 잃어 찢어 지거나 붕괴 될 수 있습니다. 그렇기 때문에 천공 된 증기 종이를 사용할 때 요리 시간을 고려하는 것이 중요합니다.
천공 된 증기 종이의 저항을 테스트합니다
우리 회사에서는 천공 된 증기 종이가 고온 증기를 견딜 수있는 시간을 결정하기 위해 다양한 테스트를 수행합니다. 우리는 전문 증기 장비를 사용하여 증기 온도, 압력 및 노출 시간을 포함하여 다양한 요리 조건을 시뮬레이션합니다.
표준 테스트에서, 우리는 100 ° C (212 ° F)의 온도로 설정된 상업용 등급 전기 증기선을 사용합니다. 이는 물의 비등점이자 증기 식품의 일반적인 온도입니다. 우리는 천공 된 증기 종이를 증기선에 배치하고 시간이 지남에 따라 그 상태를 관찰합니다.
우리는 고품질 천공 된 증기 종이가 일반적으로 상당한 손상없이 최대 60 분 동안 지속적인 고온 증기를 견딜 수 있음을 발견했습니다. 이것은 요리하는 데 1 시간 이내에 걸리는 대부분의 김이 나는 레시피의 경우 종이가 그대로 유지되고 효과적으로 기능을 수행한다는 것을 의미합니다.
그러나 요리 시간이 60 분을 초과하면 약간의 연화 또는 변색과 같은 약간의 마모 징후가있을 수 있습니다. 이러한 경우 식품의 안전성과 품질을 보장하기 위해 논문을 교체하는 것이 좋습니다.
응용 프로그램 및 고려 사항
천공 된 증기 용지에는 광범위한 응용 분야가 있습니다. 만두, 빵, 생선, 야채 및 기타 음식을 찐 데 사용할 수 있습니다. 용지를 사용할 때는 다음과 같은 성능을 극대화하기위한 몇 가지 팁이 있습니다.
- 올바른 크기를 선택하십시오: 천공 된 증기 종이가 음식을 완전히 덮을 수있을 정도로 크지 만 음식이 접히고 천공을 막을 정도로 크지 않도록하십시오.
- 사전 - 종이를 적시십시오: 경우에 따라, 종이를 사전 적 젖으면 음식의 모양에 더 잘 일치하고 찢어 질 위험을 줄일 수 있습니다.
- 요리 과정을 모니터링하십시오: 요리하는 동안 종이를 주시하십시오. 찢어 지거나 붕괴와 같은 상당한 손상의 징후가 표시되면 종이를 즉시 교체하십시오.
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참조
- YH Rooney의 식품 포장 기술, 제 2 판
- 식품 과학, 기술 및 엔지니어링 핸드북, 3 권 : yh hui에 의해 편집 된 식품 포장